Determinação da qualidade microbiológica e físico-química de chás de Cymbopogon citratus (D. C) Stapf (capim-limão) / Evaluation of the microbiological and physical-chemical qualities of lemongrass tea

Em função do grande volume de produção e comercialização do capim-limão, estima-se que uma contaminação microbiológica deste produto possa representar importante risco para a saúde pública. Esta pesquisa visou avaliar marcas de chá de capim-limão, em relação às qualidades microbiológica e físico-química, tendo como base a legislação brasileira do Ministério da Saúde. Nenhuma das amostras apresentou Salmonella sp, porém em 50% delas, houve presença de coliformes a 35ºC. Em três amostras, evidenciaram-se coliformes a 45ºC, com presença de Escherichia coli em uma destas. 81,25% das amostras apresentaram bolores e leveduras, porém sem relação direta com os teores de umidade observados. Dentre os fungos presentes, identificou-se Aspergillus niger, no entanto sem produção de aflatoxinas. Todos infusos analisados negativaram a contaminação evidenciada nos testes com o produto seco. Os resultados indicaram possíveis falhas nos procedimentos pós-colheita e de comercialização. A implementação do Sistema APPCC (HACCP) poderia substancialmente minimizar esta contaminação.

Considering the great volume of lemongrass production and commercialization, it is estimated that a potential microbiological contamination of this product could represent an important hazard to public health. This study was performed to evaluate different brands of lemongrass tea, regarding their microbiological and physical-chemical quality, based on the legislation of the Brazilian Health Ministry. No traces of Salmonella sp were found, but in 50% of samples, the presence of coliforms was detected at 35ºC. Three samples presented coliforms at 45ºC, with Escherichia coli found in one of them. 81.25% of samples presented molds and yeasts. Among the fungi present, Aspergillus niger was identified, but aflatoxins were absent. None of the infusions analyzed presented the contamination evidenced in the dry product. The results obtained may be indicative of failure in procedures of postharvest and commercialization. The implementation of a hazard analysis and critical control point system (HACCP) could reduce this contamination substantially.

Avaliaçäo dos teores de ferro nos alimentos da cesta básica / Evaluation of iron contents in foods of the basic diet

Determinou-se os teores de ferro nos alimentos da cesta básica adquiridos no comércio de Curitiba, utilizando-se como técnica analítica a espectrofotometria de absorçao atômica. Os resultados obtidos registraram valores de ferro para as amostras de farinha de trigo (mg/kg): 9,40 a 17,60; pao francês, 7,04 a 12,80; café 45,76 a 49,21; batata inglesa, 3,56 a 5,65; tomate, 6,94 a 15,10; banana caturra, 7,59 a 15,20; arroz, 5,49 a 11,06; feijao, 59,84 a 78,75; carne, 9,48 a 34,29; leite pasteurizado tipo C, 0,33 a 1,20; óleo de soja, 0,47 a 0,76; açúcar refinado, 1,02 a 1,53 e margarina, 1,50 a 2,06. Em relaçao ao ferro, a legislaçao brasileira nao estabelece limite máximo de tolerância em alimentos, com exceçao do óleo de soja e da margarina, com 1,50 mg/kg. Os conteúdos de ferro nas amostras analisadas apresentaram-se dentro da faixa de variaçao registrada por vários autores de diversos países.

Avaliaçäo dos teores de cádmio, chumbo, cromo e níquel nos alimentos da cesta básica / Evaluation of the contents of cadmium, lead, chromium and nickel on food of basic basket

Avaliou-se os teores de cádmio, chumbo, cromo e níquel nos alimentos da cesta básica adquirida no comércio de Curitiba, utilizando-se como técnica analítica a espectrofotometria de absorçäo atômica. Os resultados mostraram que os alimentos analisados näo ultrapassaram o máximo permitido pela legislaçäo brasileira para o cádmio e níquel, demonstrando que os produtos näo representem riscos de contaminaçäo para o consumidor. Para o chumbo e cromo, alguns produtos revelaram teores acima dos limites fixados pela legislaçäo brasileira. Os conteúdos de cádmio, chumbo, cromo e níquel nas amostras analisadas apresentaram-se dentro da faixa de variaçäo registrada por autores de diversos países